2012. augusztus 19., vasárnap

Zsuzsa karamell tortája




Nővérem szülinapjára terveztem ezt a tortát.
Ezt a bejegyzést a tortakészítés kellős közepén írom, így nem tudom, hogy a végeredmény mennyire fog hasonlítani az elképzelt tortához.

Négyszögletes tortát képzeltem, a tetején egy másik pici kockával, nyújtható fondanttal borítva, díszítve. A karamellkrémbe diós grillázsdarabkákat gondoltam.

Jelenleg ott tartok, hogy tegnap elkészítettem a diós grillázst, ma apró darabkákra törtem, továbbá megsütöttem a piskótát.


Legyen otthon:

1. A piskótához: 29x39x4 cm-es tepsihez
  • 4-5 tojás
  • 280 g cukor
  • 350 g liszt
  • 1,5 dl olaj
  • 1,5 dl tej
  • 1 cs sütőpor
  • pár csepp citromlé

Elkészítés
Kiskukta oldalán lépésről lépésre fotókkal illusztrálva

  1. A tojásfehérjét a citromlével, cukorral kemény habbá verjük.
  2. A tojássárgáját 200 g cukorral, tejjel, olajjal elkeverjük, majd rászitáljuk a lisztes sütőport.
  3. A masszát robotgéppel magas fokozaton 1,5-2 percig keverjük.
  4. A tojáshabot óvatosan a masszába forgatjuk.
  5. 175 °C-on kb. 20 perc alatt készre sütjük.
Nekem a tojások nem ütötték meg a Kiskukta által javasolt 70 g-ot, így lett a 4-ből 5 tojás.
A lisztből 200g lett sima liszt, a többi graham liszt.
Olajnak én hidegen sajtolt napraforgóolajat használtam.

2. A krémhez
  • 300 g cukor
  • 2 dl víz
  • 300 g vaj
  • 1 dl tejszín
  • 700 g tejföl lecsöpögtetve
 Elkészítés
 A krémet A Tortadíszítés Alapjai oldalon találtam. Annyit változtattam rajta, hogy a natúr tejszínes krémsajt helyett tejfölt használtam, ill. margarin helyett vajat.

  1. A tejfölt felhasználás előtt 1-2 nappal szűrőbe tesszük, és letakarva a hűtőben lecsepegtetjük belőle a savót.
  2. A cukrot a vízzel mérsékelt lángon olvadásig kevergetjük teflon serpenyőben.
  3. Majd kevergetés nélkül, picit magasabb tűzön 10-15 perc alatt karamellesre forraljuk. 
  4. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a margarint és a tejszínt.
  5. Robotgéppel hozzádolgozzuk a tejfölt.
  6. Hűtőben 4-6 órát vagy egy éjszakát állni hagyjuk.
  7.  használat előtt robotgéppel habosra keverjük.

3. A nyújtható fondanthoz:
  • 1 ek zselatin
  •  6 ek víz
  •  1 ek margarin
  •  2 ek méz
  •  porcukor, amennyit felvesz
Elkészítés
Kiskukta oldalán található ez is lépésről lépésre fotókkal illusztrálva

4. A royal icinghoz:
  • 2 db nagyobb tojás fehérje
  • 2 teáskanál citromlé
  • 330 gramm átszitált porcukor
Elkészítés 
A hozzávalókat robotgéppel készre keverjük.
Habzsákba töltve használjuk díszítéshez.
 
Tapasztalatok utólag:
A tejfölt a krémsajt helyett csak bátrabbaknak ajánlom, mert az enyhén savanykás íze átjött a karamell mellett, ami nem biztos, hogy mindenkinek bejön.
A grillázsdarabok a krémben elolvadtak, így amit szerettem volna (hogy ropogós darabokkal legyen tele), nem sikerült. 
Mindezektől függetlenül a tortának nagy sikere volt.